Muffin de abóbora gluten free 🎃

A temporada de outono começou aqui nos EUA e a única coisa que consigo pensar é o que fazer e o que criar com abóbora, eu amo! O cheiro é muito bom, é muito nutritivo também e combina muito com essa época do ano.

Eu criei esse bolinho como uma opção para as pessoas que amam essa época, mas não querem comer mal, a receita é bem fácil e você pode fazê-la na versão vegana também, aproveite para as festas de fim de ano.

Sabemos que o ômega 3 e as fibras são importantes para nós, e eu sempre tento incluí-las em minhas receitas para torná-la ainda mais gostosas e saudáveis; portanto nesta receita, usarei farinha de linhaça que eu amo por ser super nutritiva, com muito omega 3 e fibras. Se você é #vegano, pode usá-la como substituto do ovo também.

Vamos a receita! Mas antes de começar, verifique se você tem todos os ingredientes abaixo e aqueça o forno a 175 graus celsius.

Você precisará de:

1 xícara de purê de abóbora

1/4 xícara de leite de coco ou amêndoa ou (o leite que você preferir)

2 ovos

1/5 xícara de mel/ eritritol ou açúcar de coco

1/3 xícara de óleo de coco (derretido)

2 colheres de chá de mistura de especiarias de abóbora ou noz-moscada moída, canela e cravo de especiarias (opcional)*

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 xícara de farinha de aveia (sem glúten) *

1/3 xícara de farinha de linhaça

1/3 xícara de aveia quaker (sem glúten) *

Passo a passo:

1- Após pré-aquecer o forno a 165 graus celsius. Você precisara usar a forma de muffins e devera unta-la com um pouco de óleo de coco ou manteiga.

2 - Em uma tigela, bata o óleo e o mel (se você estiver usando eritritol ou açúcar de coco, misture com os ingredientes secos) junto com um batedor de mão. Adicione os ovos e bata um pouco mais. Após misturar, adicione o leite, o purê de abóbora, a mistura de especiarias, o bicarbonato de sódio, o extrato de baunilha e o sal.

3 - Em uma tigela diferente, misture a farinha de aveia, a aveia e a farinha de linhaça com uma colher grande e, por último, adicione os ingredientes úmidos da outra tigela.

  4 - Coloque a massa na forma dos muffins. Asse os de 25 a 35 minutos ou até que você possa inserir um palito e saia limpo. Esses muffins se mantêm em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4 dias. Eles duram muito mais no freezer em um zipploc para freezer por até 3 meses (descongele os muffins individualmente, conforme necessário).

* A farinha sem glúten é opcional (não altera o resultado).

* Você pode fazer esse mesmo muffin vegano se desejar, basta adicionar um pouco de água com a linhaça antes de usá-la, para substituir o ovo.

* O leite à base de plantas também é opcional, mas na minha opinião é a melhor opção.

Muito obrigado e aproveite esses muffins. Me conte nos comentários abaixo o que você achou.

Xoxo

Vanessa Mendes

Coach de Saúde Holística